壹：做麻辣鸡的方法
1、准备鸡腿，青椒，小米椒，姜片，麻油，小米椒切圈，青椒切丁。
2、加入清水，锅中放入鸡腿，姜片，大火将鸡腿煮熟后取出。
3、将鸡腿切块，倒上蒸鱼豉油，撒上小米椒，青椒，锅中倒入麻油，烧热后倒在鸡腿上即可。
贰：在家做麻辣香锅简单法
1、锅里烧开水，放入菜花、莲藕、土豆片，焯水煮至八分熟，捞出控水备用。
2、再把自己喜欢的火锅丸子下入锅里，煮2分钟，捞出控水备用。
3、锅里倒适量油，放姜丝、蒜瓣、花椒、干辣椒、葱段小火炒香。
4、然后放一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。
5、下入焯好水的丸子和蔬菜，翻炒均匀。
6、加上适量生抽、蚝油，继续翻炒。
7、然后撒上一些白芝麻，翻炒均匀。
8、麻辣香锅出锅前撒上适量香菜。
9、即可配上香喷喷的米饭吃啦。
叁：麻辣香锅鸡翅
食材：鸡翅；莲藕；姜；葱；八角；桂皮；花椒；白豆蔻。
洗净鸡翅，用流水冲，去腥。
坐锅入油烧热，放郫县豆瓣，香辣酱(20克)，八角，花椒（5克），桂皮，白豆蔻，葱段姜片小火炒香出味。
倒入清水烧开，倒料酒，放盐。
放入鸡翅卤制十分钟左右。
莲藕洗净切片，入开水（加盐）锅焯过。
莲藕控干水分。
将卤好的鸡翅捞出控净卤汁。
鸡翅入六成热的油锅炸至外焦里嫩，捞出控油。
入莲藕片炸至干香，捞出，控油。
锅内留底油烧热，下干辣椒，姜，干花椒（5克），鸡粉小火炒制。
放白胡椒，十三香。
加香辣酱(8克)。
小火炒干香，放鸡翅。
放莲藕片，淋红油翻炒均匀。
出锅装盘。
肆：怎样做麻辣小面
1、制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
4、做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
伍：怎样做麻辣豆干能放很久
1、豆干2斤，卤药包1包，盐3勺，姜3片，老抽1勺，植物油一碗，辣椒末适量，蒜蓉适量，白芝麻适量，四川油辣子2勺，孜然粉适量，鸡精2勺。
2、将豆干洗净切成小方块。
3、买一个卤药包，放入锅内，加入半锅水。水量要保证放入豆腐皮之后能够没过。加入盐，老抽，姜片，开火煮沸后再小火将香料熬煮20分钟左右，煮出浓浓的卤汁。
4、将豆干倒入煮出味的卤水中，文火继续煮20分钟，煮完后捞出沥干备用。
5、烤箱220度预热，将沥干的豆腐皮平铺在烤网上，放入中层烤7分钟左右。
6、锅内倒油，油面略微冒烟的时候关火。将辣椒粉蒜末，芝麻倒入，利用油温余热激发香辣味。
7、把干豆倒进锅里拌匀。只加入两汤匙盐水，加入鸡精、孜然、油和辣椒，继续搅拌。把盐水煮干，就完成了，可以放冰箱存放几天不会坏。
