冬笋虽好吃，对于一般人来讲，想要找到它，不是一件容易的事。没有方法和技巧，或许你呆在竹林里一整天，也找不到一个竹笋。下面带来挖冬笋百发百中的技巧。
一、挖冬笋百发百中的技巧
挖掘冬笋的技巧有一些经验和观察方法，以下是一些建议：
1、上看叶梢
观察竹子的叶梢，一般向阳的方向生长的竹子可能更有冬笋。注意叶子是否泛黄，因为冬笋可能吸取了一些竹子的营养。
2、下观竹鞭
冬笋多生长在竹鞭两侧，老农民通常根据竹鞭的颜色和走向来判断是否有冬笋。主鞭和侧鞭的结构也是一个参考点，主鞭强壮，两侧冬笋可能更多。
3、下看地面寻裂痕
冬笋膨大时，会使土壤产生放射状的裂痕。观察地面是否有这样的裂痕，挖掘时感觉土壤松软有弹性。
4、下看旧穴
注意周围是否有之前挖过的冬笋的旧穴，这些地方再次长出冬笋的几率较大。
这些方法结合起来可以提高挖掘冬笋的成功率。在挖掘冬笋时要小心谨慎，避免对竹子和其他农作物造成损害。挖掘的最佳时间通常在11月开始。
二、如何保存冬笋
有的人误以为冬笋挖出来后，堆放在室内只要不变质腐烂就无关紧要，而事实上并非如此。挖出的冬笋在不做任何处理的常温下，保鲜期只有1～2天，之后随着存放时间的延长，底部会变得越来越老，可食部分越来越少。
1、沙藏法
沙藏法适合带壳未破损的冬笋。准备一个木桶或纸箱，底部放入5～10厘米的河沙，并喷一些水保持沙子的湿润，然后将冬笋按笋尖朝上，再用沙子将冬笋覆盖住，放入通风阴凉处保存，这样可以保鲜30~50天。
2、水煮法
将冬笋去壳后洗净，切片放入浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，再把冷却后把竹笋和盐水一起倒入容器中，竹笋没过盐水，用重物压住竹笋，不让其露出水面，最后容器口套上保鲜袋盖上盖子密封好，这样可保鲜一年左右。
3、封藏法
选用干净的冬笋直接装入坛或缸内，然后用双层保鲜薄膜盖住并扎紧，再盖上盖子密封好，防止氧气进入，放入阴凉通风处保存，可保鲜20～30天。
4、冰藏法
褪去冬笋的外壳，冲洗干净切片，放入加盐的清水中汆烫5分钟，再捞出控干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一年也不会坏。不过口感和风味均会受到影响。
冬笋炒腊肉是一道治愈灵魂的美味，吃一次让人久久不能忘怀，冬笋的清香和腊肉的醇香相互交融，让清冽的冬笋多了一些厚重和润泽，而腊肉因冬笋油而不腻，又增添了几许轻松的意味。
